Ingrédiants:

2 oranges non traitées
125 g de sucre en poudre
1/10 de litre de rhum ambré
500 g environ de fruits exotiques variés (kiwis, mangues, ananas...)
50 g de beurre

Préparation:

Laver les oranges en les brossant. Râper finement leur zeste.
Mettre le zeste dans une petite casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à frémissement.
Retirer aussitôt du feu. Égoutter les zestes, puis rincer la casserole.
Presser le jus des oranges et le verser dans la casserole. Ajouter 50 g de sucre, la moitié du rhum et les zestes blanchis.
Porter à frémissement jusqu'à consistance sirupeuse.

Pendant ce temps, éplucher les fruits exotiques et les couper en morceaux.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Y faire sauter les fruits 2 à 3 minutes, puis les saupoudrer du reste de sucre.
Laisser caraméliser légèrement (5 minutes environ).
Plier les crêpes en 8. Les disposer en rosace sur le pourtour d'un plat de service chaud supportant la chaleur. Veiller à laisser vide le centre du plat.

Arroser régulièrement les crêpes avec le sirop d'oranges.
Retirer les fruits de la poêle. Les égoutter en recueillant le jus dans la poêle, puis les disposer au centre du plat.
Faire réduire de moitié le jus de la poêle. Ajouter le reste du rhum et faire bouillotter 1 minute.
Flamber, puis verser ce jus sur les fruits.

Servir sans attendre.