Ingrédiants pour 4 crêpes mexicaines :

- 1 petit bocal de sauce mexicaine ou salsa - 1 poivro rouge et 1 vert - 2 oignons émincés - 1 belle escalope de poulet

Ingrédiants pour une quinzaine de crépes :

- 350 g de farine
- 5 oeufs
- 1/3 de litre de lait
- 1/4 de litre d'eau
- 2 bonnes pincées de sel
- 1 cuillière à soupe d'huile
- 60 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de bière blonde

Préparation de la pâte à crépe :

Déposer la farine dans un grand saladier et faire un trou au centre. Ajouter ensuite les oeufs entiers et les pincées de sel fin au centre de la farine.
Verser le lait et l'eau progressivement en remuant la préparation avec un fouet pour eviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, les cuillières de biere blonde et l'huile. La cuillière d'huile permet aux crêpes de ne pas accrocher à la poêle.
Laisser reposser la pâte entre 30 minutes et 1 heure.

Préparation des crêpes mexicaines:

Découper les poivron et les oignons en lamelles et les faire revenir à la poele. Faire cuire l'escalope de poulet et la couper en petits carrés. Mélanger le tout et ajouter la sauce toute prête.
Déposer la préparation au coeur des crépes et les refermer en enveloppes ou roulées. Passer les crépes au four pendant un quart d'heure thermostat 5/6. Les crepes ne doivent pas être trop séches, surveiller la cuisson !

Servir chaud...