Ingrédients pour la préparation des galettes bretonnes

1 kg farine de blé noir (sarrasin)
100 g farine T45
25 g sel (de Guérande bien sûr)
eau

Préparation

Mélanger les farines et le sel.
Ajouter 1 litre d'eau environ, commencer à mélanger.
Rajouter progressivement assez d'eau pour que la pâte soit épaisse mais souple.
Battre la pâte à la main pendant 30 minutes à 1 heure : comme une fessée, en la soulevant un peu à chaque fois. Bon courage !!!
Laisser reposer au frais pendant 8heures.
rajouter la quantité d'eau nécessaire pour avoir une pâte à crêpe épaisse (plus épaisse qu'une pâte à crêpes de froment).

Se cuit sur une plaque graissée au saindoux mélangé à un jaune d'œuf et passée au chiffon sur la plaque.

Voir aussi: recette galette des rois